祥珍山茗茶业

【品名】祥珍山茗茶
【产地】福建安溪
【数量】8个（采青、晒青、摇青、静置、炒青《杀青》、包揉、焙火、品茗）
【品牌】——直销系列
【介绍】:长和茶业铁观音工艺：第一步：采青：采青以手工采摘为好，采摘的茶叶以“三叶一芯”（即三个嫩叶和一个芽）为宜，一天中以正午至黄昏时段为黄金时间。
 
第二步：晒青：晒青的作用为迅速挥发叶表水分，促进叶内酶的发酵。制茶有个说法“死去活来”，就是让新鲜的茶叶“死”去再“活”过来。晒青即是“死去”。
 
第三步：摇青：摇青的作用是促进茶叶体内水分的再流动，俗称“走水”，同时促进茶叶有机酶的转换，使之发酵，产生香气。此即为“死去活来”的“活来”。这与步骤4“静置”， 要交替进行3-4次，每次静置约两小时左右（视茶叶的走水情况而定）再摇。摇青中要是茶叶有“活”过来，做出来的茶叶质量就好，或则“死了”质量就低下了。
 
第四步：静置：静置为每次摇青后，把茶叶均匀地平铺放置在茶篓里，使之“走水”，使之发酵，每次摇青后都要静置。一般来说，茶叶自步骤2“晒青”到步骤5“杀青”，要经过3-4次的摇青和静置。
 
第五步：炒青（杀青）：经过3-4次的摇青和静置后，要等待好时机杀青了，杀青是关键的一环，茶叶质量的好坏就取决于此了。
把握好杀青时机，炒出来的茶青就是所说的“绿叶红镶边”了。闻闻静置中茶青所散发出来的气味至清至淳时（即待到其形妙，其味好时）炒出来的茶叶方能色味俱佳。杀青的目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。
 
第六步：包揉 ：1、先是把杀青后的茶叶包在特制的布里。现在一般是利用“速包机”，把整个茶叶紧包成球状。从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。2、再将打包好的茶包揉捻成形。现在一般是放在“揉捻机”中进行揉捻做形。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”。
 
第七步：焙火：茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，置于炉中焙烤 。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的，直到外形满意为止。最后才焙火烤干成品。至此，铁观音初制就算大功告成了！
 
第八步：品茗：品铁观音主要从茶的形状、色泽、香气、汤色、滋味、叶底（茶渣）等几个方面入手 。但其实，我们平常人喝茶更多品的是那份韵味，享受的是那茶汤水烟缭绕中的雅致恬静。