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    昔日帝王堂前燕，飞入寻常百姓家
    香菇是我国著名食用菌，在民间素有“山珍”之称。相传明朝年间，因久旱无雨，皇帝朱元璋为祈雨需素食，数日后已食而无味，国师刘伯温献上香菇，朱元璋食后顿觉神怡，赞不绝口，下旨把香菇定为岁岁需上献皇家的“贡品”并赐定“香菇”为刘伯温国师家乡处州府龙泉、庆元、景宁三县生产的专利产品，其它地区一律不允许种植香菇。庆元民间自此就把香菇视为“皇上圣品”、“菜中之王”。

    我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用----对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、消化不良、便秘、减肥等均起预防作用。

    现代研究证明，香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力；含有降低血脂的成分----香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物；含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力；香菇还含有水溶性鲜味物质，其香味成份主要是香菇酸分解生成的香菇精（ientionione)可用作天然调味品，是传统调味品升级换代保健型调味品之一，符合二十一世纪健康绿色厨房用品的趋势。

功效：

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
　　1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；
　　2. 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；
　　3. 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；
　　4.。降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等